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plus habiles au défi. Si l’on veut relever le gant, voilà une 
occasion. Notre savoir est encore donc bien peu étendu 
sur cette partie de l’histoire des champignons ; en l’avouant, 
nous ne pourront que manifester le désir de voir quelques 
savants s'occuper de cette vaste question toxicologique. Cela 
ne nous empêchera pas de toujours répéter, que si nous ne 
connaissons pas la cause, nous pouvons au moins empêcher 
les effets dans presque tous les cas; que ces effets dangereux 
des champignons étant faciles à éviter, on aurait tort de 
se priver d’un aliment très nourrissant. 
Nous ne voulons forcer qui que ce soit à manger des cham- 
pignons, mais comme bien des personnes croient s'y con- 
naître assez bien pour en récolter elles-mêmes et en faire 
usage, elles et leur famille, nous voulons seulement les pré- 
munir contre les dangers qu’elles courent en s’en rapportant 
aux petits livres et aux petits tableaux, et nous avons désiré 
leur donner un moyen d’éviter les accidents. Cette prudente 
méthode ne saurait trop être répandue. Puis à ceux qui, 
connaissant le moyen à mettre en usage, voudraient ne pas 
en tenir compte, alors qu'ils pourraient se tromper dans la 
détermination trop rapide des espèces recueillies, et qui en 
seraient incommodés, nous répéterons avec le poète, tout 
en les plaignant : 
Qua tanta voluptas ancipitis cibi. 
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