RSR EPEDE TT HER 27 PRET ET NES à PER CPS 
à et te MAR ra ANS Dec noi x Dean T7) PRET 
= 
NS D 
(Chœænomeles Japonica), quelques collègues ont demandé 
si ce fruit était comestible. | 
Cette simple note a pour but de répondre à la question. 
Elle est extraite des éphémérides dites de Joignaux, qui ont 
paru il y a quelque vingt-cinq ans et dont je respecte les 
appréciations. 
Les Japonais obtiennent avec ce fruit diverses préparations 
du domaine du confiseur, parmi lesquelles je citerai : 1° la 
gelée; 2° Les fruits confits; 3° les tablettes sucrées. | 
Gelée. — Prendre 4 kil. de fruits et 3 kil. de sucre. 
Couper les fruits en morceaux dont on Ôte les graines; faire 
cuire avec de l’eau d’abord, puis ajouter le sucre et clarifier. 
Essayer sur une assiette comme pour la gelée de pommes 
ordinaire, et, si le jus se prend en gelée, passer à travers 
un morceau de flanelle blanche. 
Cette gelée très recherchée est parfumée et délicieuse. 
Elle est favorable aux tempéraments lymphatiques ou bilieux. 
Fruits confits. — Peler les fruits, les couper en quatre, 
les faire cuire avec leur propre poids de sucre, puis les dis- 
poser dans des vases qu'on recouvre d'un papier fort passé 
des deux côtés au blanc d'œuf. . 
Cette préparation est excellente, aromatique et d’un goût : 
très fin. | 
Elle est utile aux personnes qui ont un certain embon- 
point. | 
Tableltes sucrées. — Prendre les fruits, les essuyer un 
à un, les râper et en recueillir la pulpe à laquelle on ajoute 
du sucre selon le goût, et, après cuisson, couler le tout dans 
des formes plates ; on obtient ainsi des tablettes délicieuses 
qui se conservent plusieurs années. 
Il résulte de ces renseignements que le fruit du Chœæno- 
meles Japonica peut être considéré comme comestible. 
M. Henri Gadeau de Kerville communique la note sui- 
vanlie : 

