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La fabrication proprement dite du bouillon de culture se 
fait dans une chaudière cylindrique d'environ 300 litres de 
capacité; cette chaudière est-placée sur un pylône métal- 
lique de hauteur suffisante pour que le robinet de vidange. 
se trouve à hauteur d'homme, afin de faciliter le remplissage 
des récipients ; le chauffage est assuré par un serpentin où 
circule la vapeur fournie par les chaudières de l’établissement. 
On remplit la chaudière de 300 litres d’eau, on ajoute 
2 kg. 500 d'extrait de viande Liebig, préalablement fondu 
dans une petite quantité d'eau, et 7 kilogrammes de peptone 
d'estomac (on appelle ainsi la peptone obtenue en faisant 
macérer dans de l’eau acidulée des estomacs de porc); on 
porte à l'ébullition pendant une dizaine de minutes après 
avoir eu soin d'écumer au début de l'opération, et on 
neutralise avec 400 cm* de lessive de soude, dose reconnue 
pratiquement suffisante. 
Après ébullition, on coupe la vapeur et on complète à 300 
litres, on laisse déposer les matières en suspension pendant 
4 heures, puis on remplit les bouteilles. 
Les récipients employés sont en réalité des demi-bouteilles 
désignées commercialement demi-Vittel, Vichy ou Saint- 
Galmier. Il a été reconnu que les verres de couleur bleu 
clair sont ceux qui résistent le mieux au passage à l’auto- 
clave, le chef de fabrication accuse seulement une casse de 
2 °/, au maximum par l'emploi de cette qualité. 
Les bouteilles remplies sont bouchées avec des tampons 
de coton cardé et recouvertes d'un capuchon en papier 
parcheminé de bonne qualité; ce papier, destiné à éviter que 
l'ouate soit mouillée dans l’autoclave par l'eau de conden- 
sation, est maintenu en place sur le goulot de Ja bouteille 
par un anneau en fer étamé. 
Aussitôt bouchées et capuchonnées, les bouteilles sont 
stérilisées à l’autoclave à 120 degrés pendant 20 minutes. 
La montée de la température pour atteindre la chaleur de 
stérilisation et la décroissance après l'opération doivent être 
lentes et progressives pour éviter la rupture des récipients. 

