LA VIDA DEMOGRAFICA EN BUENOS AIRES We 
tienen, segun datos muy atrasados, algunas ciudades siendo 
de notar que hoy~ todos los pueblos, grandes y pequenos, 
comprenden la importancia sanitaria de este elemento, y tratan 
de todas maneras, como de una apremiante necesidad social, 
de asegurarse la mayor cantidad posible de litros de buena 
agua, por habitantey pordia. He aquila comparacion: 
Buenos Aires 29 litros por dia y por habitante 
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Kstudiando la alimentacion en la capital, cometeria una fla- 
grante injusticia sino mensionase la saludable influencia que 
enella ejerce la oficina quimica municipal, dirigida por el sa- 
bio y laborioso Dr. Arata. 
Esta importante reparticion de la autoridad municipal, ha 
emprendido una energica y victoriosa campana contra las 
adulteraciones que en ésta, comoen todas las grandes ciudades, 
sufren los articulos alimenticios que se entregan al consumo. 
A ella debe mucho la higiene privada de Buenos Aires, y 
es tal la infinencia que suscertificados empiezan a despertar 
en las familias y enel publicoen general, que hoy la mayor 
parte de los comerciantes honestos de esta ciudad acuden 4 la 
oficina quimica en demanda de un analisis de sus articulos 
para poderlos colocar. 
De los analisis practicados da una idea el siguiente cuadro: 
Andlisis practicados 
Vinos 639 Pasta tomate 378 
Aguas 133 Aceites Ul 
Vinagres 08 | Azafran 3 
Pimentones 437 Alcoholes 429 
Pimientos 187 Refrescos 69 
Hspecies ‘449 Aperitivos o2 
Canelas 429 Licores 434 
Fideos 234 Confituras 10 
Grasas 157 Conservas 64 
Salsa inglesa 1 Colorantes Oo 
