76 LA VIDA DEMOGRAFICA DE BUENOS AIRES 
consumo de carne fué de 44.686.715 kildgramos, que compara- 
dos con la poblacién calculada para aquel ano por el Dr. Coni, 
dieron 122 kilogramos por habitante. 
En 1885, segun los mismos estudios, el consumo fue de 
51.516.384 kilogramos de carne: y la proporcion que resulto con 
arreglo 4 la poblacion, fué de 133 kil6gramos por habitante. 
Esto en cuanto 4 la alimentacién carnivora, que es la unica 
que se conoce. 
Hay, empero, otro factor muy importante de la alimenta- 
ci6n, que hasta ahora no he visto estimar entre nosotros, en tra- 
bajos de esta indole, en la trascendencia que reviste, porque el 
agua—el factor 4 que me refiero,—con el aire y la luz son, 
como lo dice Fonsagrives, los tres elementos indispensables de 
toda vida; de la vida colectiva como dela individual; en donde 
abunda, la salud existe; en donde escasea, en cualquier grado 
que sea, la salud esta en peligro. 
Y bien: Ja cantidad de agua que se ofrece al fin del ano a4 los 
sufridos y pacientes habitantes de Buenos Aires, es ridiculamen- 
te miserable. Entregar en tiempos en que la higiene publica 
mide la salubridad de las poblaciones por la cantidad de buena 
agua que consumen sus habitantes; en tiempos en que los higie- 
nistas a una exclaman: “Cuanta mas cantidad hay de agua, tanta 
mas se consume»; «es preciso que haya mucha agua, para que 
haya bastante agua“; entregar, digo, para la satisfacidn de to- 
das las necesidades dela vida y de la industria de una ciudad 
de 480.000 almas, 4.510.764.000 litros de agua por ano, que cor- 
responpen a4 29 litros por dia y por habitante,-es hacer algo 
indigno de la cultura 4 que ha !legadola ciudad de Buenos 
Aires. 
Y todavia ni 29 litros por dia tocan 4 cada habitante de esta 
capital, porque en la cifra total que he mencionado, va incluida 
el agua que se consume en servicios municipales, como rie- 
go de calles, incendios, etc., y la que se emplea en estable- 
cimientos industriales. 
Como simple comentario sobre este punto, me concretaré a 
comparar ia provisié6n de agua de Buenos Aires con la que 
(I) Vease Revista general de administracion, mayo de 1886, paginas 20 
y 21 
