LA VIDA DEMOGRAFICA DE BUENOS AIRES 7D 
del mayor interés, porque entre todas las necesidades organicas, 
la alimentacion ocupa el primer puesto. 
Un distinguido autor dela Fisiologia del gusto, Brillat Savarin, 
ha dicho: «Dime lo que comes y te dire quién eres;» y sin 
pretender aceptar de una manera absoluta el pretendido axioma 
del fisiologista francés, la verdad es que, en mucha parte, puede 
juzgarse 4 un pueblo por su alimentacion. 
Pero, si se fuese 4 juzgar al pueblo de Buenos Aires por su 
estadistica municipal, se le consideraria como una asrupacién 
exclusivamente carnivora, porque los otros elementos de la 
alimentacion, la parte vegetal 6 de otro orden, no aparecen en 
aquella para nada. 
En los registros estadisticos solo se consigna el numero de 
_vacas, terneras, carneros y corderos muertos para el abasto, sin 
hablar para nada de los vegetales, de las aves, de la leche, de 
los huevos y otros alimentos; y es con aquellos datos que tengo 
que proceder al estudio de la alimentacion. 
El numero de reses muertas para el abasto, en todo el ano 
1887 ha sido el siguiente: 
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Ahora, jcual es la cantidad de kilogramos de carne que du- 
rante el ano 1887 ha comido cada habitante de Buenos Aires? 
Reduciendo 4 libras el peso de todos los animales entregados 
al consumo; suponiendo, como lo estima el veterinario munici- 
pal, que el peso medio de la parte utilizable para la alimentacion, 
de cada vaca, llegue 4 400 libras 6 16 arrobas, e] de una ternera 
a 100 libras 6 4 arrobas, el de un carnero 4 37 libras y el de un 
cordero a 6 libras; convirtiendo después las libras al sistema 
decimal, encuentro que en 1887 se ha consumido en Buenos 
Aires 55.451,322 kiidgramos de carne. 
Comparada esta cifra con la de la poblacion, 424.873, que 
arrojo el primer resumen que practicaron las comisiones de sec- 
¢ion del censo de este ano, resulta que cada habitante de esta 
capital ha consumido en el mismo, 130 kilogramos de carne. 
En 1884, segun estudios que hice y que publiqué entonces, el 
