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Dos rios bajan de los cerros inmediatos y prestan su contin- 
gente de aguas puras para el regadio de las plantaciones y vine- 
dos: estos son el Cafayate y el Yacuchuya. 
De toda esta agua muy poca se pierde, pues en casi su totali- 
dad es utilizada porlos propietarios, quienes se turnan en su apro- 
vechamiento, en la mas perfecta armonia, segun los derechos que 
corresponden 4 cada cual. 
La tierra 4 primera vista presenta el Aapecto) mas desconsola- 
dor: es una mezcla de arena y ripio, producto de la descomposi- 
cién de los cerros préximos, muy suelta y que nada produce sin 
agua; pero debido ala accion de ésta se desarrollan las plantas con 
un vigor lejos de toda ponderacion, lo que hace ver a las claras, 
que en ese suelo hay gran masa de sustancias nutritivas, que sdlo 
con ese precioso elemento pueden ser aprevechadas. | 
Una red de acequias para el trasporte del agua cubre el terre- 
no ocupado por Cafayate y sus plantaciones, que orladas por inter- 
minables filas de sauces y dlamos de distintas especies, dan vida 
y animacion al paisaje, al mismo tiempo que proporciona abun. 
dante madera, tan necesaria para los planteles nuevos. 
La variedad de uva que mas representantes tiene en los vinedos 
de alla, es la criolla, la misma que los espanoles introdujeron en 
la época colonial y que se extendidé aclimatandose en toda la Rept- 
blica. 
Como recuerdos hist6ricos, en algunas partes se hallan ain 
cepas viejas cuyos troncos miden hasta un metro y medio de cir- 
cunferencia y su ramaje lenoso ocupa un espacio hasta de 10 me- 
tros de diametro. 
Recién hace poco se han introducido algunas variedades de 
uva francesa y entreriana, de la llamada variedad Lorda, siendo 
uno de los primeros iniciadores de este movimiento progresista el 
senor José Antonio Chavarria, propietario dela mejor finca del 
Departamento, y el senor don Juan A. Uriburu, del departamento 
de San Carlos. 
Mas de 500 hectaéreas de vinedos posee Cafayate, y en estos Ul- 
timos tiempos se han hecho plantaciones de consideracién, tanto 
alli, como en Tolomb6n, distrito del mismo departamento situado 
tres leguas al Sur; la razon de esta corta distancia es un rio que 
baja de lamontana, trayendo suficiente agua con la cual se riegan 
los vinedos de alli. 
