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Tanto en Cafayate como en Tolombon, existen buenas bode- 
gas; pero las mejores se hallan en el primer punto. 
Hacia el norte de Cafayate se encuentran también importantes 
plantaciones de vina en los departamentos de San Carlos y Moli- 
nos, y hoy se han empezado acrear nuevos planteles hasta el de- 
partamento de Cachi y 4 una altura de 2.300 metros sobre el nivel 
del mar. 
1] primer vinedo matriz, diremos, de los valles, fué plantado 4 
cuatro leguas al sur del pueblo de Molinos, en el lugar Ilamado Ja 
Bodega, hoy de propiedad del senor Juan A. Uriburu, habiendo 
pertenecido entonces 4 la antigua familia de Gomez. 
Atin se conserva alli la bodega primitiva: un galpon bajo y os- 
curo, de pesado techo de teja espanola, sostenido en el centro por 
una serie de arcos y pilares. 
A lo largo de ee paredes, alineados, unos grandes tinajones 
, de barro cocido retobados 
en cuero y de formas pare- 
cidas 4 las encentradas en 
las excavaciones de Troya, 
recibian del lagar, por me- 
dio de canaletas de madera, 
el mosto fermentado, y den- 
tro de ellos el vino se hacia 
ono, segun su voluntad. 
Llegado el momento del 
trasiego, la bodega som- 
bria y triste, tomaba un 
aspecto animadisimo: los 
peones, armados de gran- 
des mates partidos por la 
mitad, con los brazos arre- 
mangados, empezaban la 
larga é inacabable opera- 
cion de trasvasar el vino 
de un tinajon 4 otro. 
Gracias 4 la abundancia 
de azticar que aquellas uvas 
TINAJON DE BARRO FORRADO EN CUERO 5 
PARA LA FERMENTACION. contienen, y por consi- 
guiente 4 la mucha fuerza alcohélica de los vinos fabricados, 
estos no se transformaban en vinagre. 
