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pie de gato, si bien no puede compararse al de las prensas mo- 
dernas, de las que ya hay algunos ejemplares en Cafayate, presta 
muy buenos servicios y esta al aleance de pequenos bodegueros, 
para quienes la adquisicién de las maéquinas europeas es muy 
onerosa dado su alto precio, 4 causa del oro y los elevados fletes 
desde la capital hasta sus casas. 
Muy pocos bodegueros poseen alambiques para la destilacién 
del orujo; pero estos son tan pequenos y primitivos, y el alcohol 
que se extrae es tan insignificante, que casi no vale la pena 
ocuparse de esto; asi es que el orujo se deja perder y solo lo 
aprovechan al principio las ovejas y los chanchos, que se permi- 
ten, después de comerlo con avidez, emborracharse lastimosa- 
mente, dando espectaculos 4 cual mas grotesco, y que hacen la 
delicia de cuantos lo presencian. | 
La destilacién del alcohol de los orujos, hecha bajo un 
plan serio ycon buenos alambiques rectificadores en un centro 
como Cafayate, seria una industria lucrativa, pues podrian fabri- 
carse buenas grapas 6 conacs que desterrarian de los valles y 
aun de la Provincia, toda esa gran cantidad de malos licores 
que infectan la campana y que tantos perjuicios estan produ- 
ciendo entre la clase pobre que tiene que sufrir los estragos del 
alcohol amilico y demas compuestos, mayormente ahora que la 
Oficina Quimica ha sido suprimida alli. 
Las vasijas que poseen las bodegas, son en su mayor parte 
bordalesas y pipas importadas con vino y compradas después 
de vacias en los mercados de Salta y Tucuman, no faltando 
tampoco, en algunas partes, los famosos tinajones que reservan 
ciertos bodegueros para fabricar el vino blanco. 
Las bordalesas y pipas importadas, como son de maderas 
que no se adaptan a aquel clima seco, y 4 pesar de los cuidados 
que se tienen manteniendo un ambiente htimedoen las bodegas, 
se tuercen todas y requieren calafateos continuados; de lo con- 
trario producen mermas de consideracion. 
Ein pocas bodegas hay grandes pipones de mucha capacidad, 
importados, pero su costo, dado el precio del oro y los gastos 
de trasporte, ha hecho que lamayor parte se hayan decidido por 
los pipones de algarrobo hechos alli mismo, los que han dado 
buenos resultados, costando los de capacidad de 250 cargas 6 
hectdlitros, més 6 menos de 604 80 $ %, la cuarta 6 quinta parte 
de lo que cuestan los importados. 
