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Estos plpones serian mas baratos si alli hubiese algun ase- 
rradero mecdnico; pero como todo hay que hacerlo 4 fuerza 
de brazos, y como Ja madera de algarrobo no es siempre igual, 
resulta que salen muchas tablas defectuosas que hay que dese- 
char, de modo que aumenta siempre su costo. 
La vasija de algarrobo, si bien tiene el inconveniente de ser 
un poco pesada y de dar al pricipio un gustito especial al vino, lo 
que 4 muchos agrada, tiene en cambio la ventaja de resistir al 
clima. Mientras la vasija europea presenta los fondos torcidos 
6 sumidos para adentro, la de algarrobo, por el contrario, es 
inconmovible, y sus fondos semuestran siempre derechos como 
enel primer dia de construida. 
Los vinos de Cafayate s¢ fabrican de tres clases lamados mo- 
rado, topacio y blanco. Todos tienen la virtud de ser hechos 
de pura uva, sin mezcla de sustancia alguna, porque 4 decir 
verdad, alli, ni siquiera conocen los procedimientos quimicos 
modernos tan en boga en otras partes. 
I] tipo del vino tampoco es uniforme. 
De cada lagarada sale uno, y éste depende del mayor 6 menor 
tiempo que ha tenido de fermentacion tumultuosa y de las con- 
diciones en que ésta se ha efectuado, 
También influye para la disparidad de tipos, el estado en 
que la uva se recoge: en esto, cada bodeguero tiene sus ideas, 
habiendo algunos que la cosechan temprano, y otros cuando la uva 
empieza 4 achicharrarse. 
Igual cosa sucede con los trasiegos: unos son mas prolijos y 
otros no, teniendo cada cual su época y aumentandolos 6 dismi- 
nuyéndolos, segun las ideas que al respecto tienen. ty 
El] color de estos vinos en general es bueno y cuando estan 
bien trasegados se obtienen trasparencias agradables. 
Im cuanto al sabor, es un poco dificil expresarlo: eso va en 
gustos; por mi parte, los encuentro muy agradables; en Salta y 
Tucumdn es muy apreciado, y por estos vinos se pagan buenos 
precios. 
Hay bodegas afamadas, cuyos vinos son muy Ssolicitados y 
aqui en Buenos Aires ya se expenden algunos miles de litros al fin 
del ano. 
Los vinos de tres 4 cuatro anos se ponen sumamente alcoholi- 
cos y toman todos los carateres de los llamados generosos, tiran- 
