Avaliação do efeito da combinação de pectina, gelatina e alginato de sódio sobre as características de gel de fruta estruturada a partir de "mix" de polpa de cajá e mamão, por meio da metodologia de superfície de resposta

By

Carvalho, Ana Vania
Mattietto, Rafaella Andrade
Assis, Glaucy Takeda
Lourenço, Lúcia Fátima Henriques

Type

Article

Date of Publication

2011-01-01

Original Publication

Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia

Subjects

fruta estruturada , planejamento experimental , sensorial , substâncias funcionais

Contributed by

BHL SciELO

Published by

Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia